Processamento Chocolate

A torta passa por mais um processo de moagem para se obter um pó fino de variadas granulações.
Este pó pode ser alcalinizado para torná-lo mais solúvel. PROCESSANDO O CHOCOLATE
Mistura ou Malaxação: Nesta etapa, os ingredientes são misturados em grandes misturadores que homogenizam e transformam a mistura em uma pasta.

PROCESSANDO O CHOCOLATE
Chocolate meio amargo: mistura de torta e manteiga de cacau e açúcar.
Chocolate ao leite: mistura de torta e manteiga de cacau, açúcar e leite.
Chocolate branco: mistura de manteiga de cacau, açúcar e leite.

PROCESSANDO O CHOCOLATE
Refinar: todos os tipos de chocolate passam pelos cilindros de refinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em pequenas partículas É isso que deixa a textura do chocolate melhor e sua consistência mais mole.
Essa etapa que determina a qualidade do chocolate

PROCESSANDO O CHOCOLATE
Conchar: Nessa etapa a massa recebe nova adição de manteiga de cacau e aparelhos mantêm a massa em movimento, sendo revolvida continuamente, retirando a acidez e umidade do chocolate. Há melhora no aroma, e sabor. PROCESSANDO O CHOCOLATE
Depois da conchagem, o chocolate segue para um outro instrumento com o objetivo de fazer a massa passar por diversas trocas de temperatura.
Nessa etapa, cristaliza-se a manteiga de cacau e faz com que a pasta fique na consistência ideal para ser moldada.
Essa etapa é conhecida como choque térmico ou temperagem PROCESSANDO O CHOCOLATE
Moldagem: a massa é adicionada em formas específicas.
Elas são posicionadas em esteiras, submetidas a vibrações que eliminam bolhas de ar no interior da massa.
Depois as formas passam por um túnel de resfriamento para que os tabletes adquiram a consistência sólida.
Após desmoldados, os tabletes seguem em esteiras para o acondicionamento automático.