POP Analise Microbiologica De Alimentos

Procedimento Operacional Padrão
Assunto: POP – Minicurso Prático de Análise Microbiológica de Alimentos
Data: 23/05/2014
Professora Orientadora: Fabíola Galvão
Acadêmicos: Caroline Rodrigues , Caroliny Ribeiro, Júlia Rocha, Rayssa Yole
OBJETIVO
Estabelecer o procedimento operacional para a execução da aula prática de Tecnologia de Alimentos na análise microbiológica para determinação de coliformes e mesófilos em alimentos.
A técnica utilizada se divide em duas etapas: 1ª Teste presuntivo para coliformes totais
2ª Teste confirmativo para coliformes totais
MATERIAL UTILIZADO
- Vidraria e demais insumos básicos obrigatórios em laboratório de microbiologia de alimentos (pipetas graduadas, bico de bunsen, tubos de ensaio, tubos de Durham...)
- Caldo lauril sulfato de sódio concentração simples.
- Caldo brilhante verde brilhante bile 2%.
- Solução salina peptonada 0,1%
Procedimento
1. Pesar 25g da amostra e adicionar em 225ml de água salina peptonada 0,1% e homogeinizados por cerca de 1 minuto, obtendo-se a diluição 10-1.
2. Prova presuntiva: Inocular 1 ml da diluição inicial em uma série de 2 tubos de ensaio contendo caldo lauril sulfato de sódio. Obter a solução 10-2 por diluição em água peptonada 0,1%.
3. Estas duas diluições devem ser inoculadas em séries de 2 tubos de ensaio contendo caldo de lauril sulfato de sódio, uma série para cada. Os tubos deverão ser incubados e identificados a 36°C por período de 24h a 48h.
4. Prova confirmativa para coliformes totais: Replicar cada tubo de resultado positivo para tubo com caldo verde brilhante bile lactose 2% e incubar a 36°C por período de 24 a 48h.
5. Forma de leitura: após 24h podem ser realizadas as leituras. Os positivos serão validados e os negativos ficarão incubados por mais 24h.
Resultado
DILUIÇÃO
MESÓFILOS
COLIFORMES TOTAIS
COLIFORMES TERMOTOLERANTES
10-1

10-2