Piscicultura

Milene Marquezi

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E AVALIAÇÃO DAS
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DO FEIJÃO COMUM
(Phaseolus vulgaris L.)

Dissertação submetida ao Programa de
Pós-Graduação em Ciência dos
Alimentos do Centro de Ciências
Agrárias, Universidade Federal de
Santa Catarina, para a obtenção do grau de Mestre em Ciência dos
Alimentos.
Orientadora: Prof.ª Dr.ª Edna Regina
Amante

Florianópolis
2013

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Milene Marquezi
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E AVALIAÇÃO DAS
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DO FEIJÃO COMUM
(Phaseolus vulgaris L.)
Esta Dissertação foi julgada adequada para a obtenção do Título de “Mestre em Ciência dos Alimentos” e aprovado em sua forma final pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos do Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Santa Catarina.
Florianópolis, 22 de Fevereiro de 2013.

Prof.ª, Dr.ª Roseane Fett
Coordenadora do Programa
Banca Examinadora:

Prof.ª, Dr.ª Edna Regina Amante,
Orientadora
Universidade Federal de Santa Catarina

Prof.ª, Dr.ª, Ana Carolina de Oliveira Costa,
Universidade Federal de Santa Catarina

Prof.ª, Dr.ª Renata Dias de Mello Castanho Amboni,
Universidade Federal de Santa Catarina

Prof.ª, Dr.ª Priscila Zaczuk Bassinello,
Embrapa Arroz e Feijão/Santo Antônio de Goiás, GO

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Ao meu marido Cesar Augusto, e aos meus pais, Amauri e Cristina, por todo apoio, estímulo e carinho!

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AGRADECIMENTOS
À orientadora, Prof.ª Dr.ª Edna Regina Amante, por todo o ensinamento, carinho, dedicação, palavras de estímulo e por ser um exemplo de profissional na qual quero me espelhar. Obrigada! A senhora é muito especial!
À Universidade Federal de Santa Catarina e ao Programa de Pós
Graduação em Ciência dos Alimentos, pela oportunidade de realização deste trabalho.
Aos colegas do Laboratório de Tecnologia de Frutas e
Hortaliças, pela ajuda, ensinamentos, conversas na hora do café, e parceria durante esses dois anos.
À Vanessa Maria Gervin