Perigo nos alimentos

SENAC
Amanda Marcondes de Paula

Grupos de Perigos nos Alimentos

2014
1. INTRODUÇÃO
A segurança dos alimentos é um conjunto de normas de produção transporte, armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, com o intuito de produção final de alimentos adequados ao consumo, ou seja, não constituindo nenhuma modificação biológica, física ou química que ocasione perigo a vida dos consumidores. Assim, um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos “perigos” que pode ser biológicos, químicos e físicos.
Entende-se por perigos físicos a existência de corpos estranhos, como pedaços de metal, borracha, plástico, parafusos, madeiras e outros. Essas contaminações provêm principalmente dos próprios equipamentos.
Já a contaminação química é dada por presença de compostos químicos tóxicos, irritantes ou que não são habituais nos alimentos. Desde o momento da produção até o consumo, os alimentos estão sujeitos à esse tipo contaminação.
Entre os perigos biológicos estão os microrganismos, como: fungos, bolores bactérias, vírus e outros, as principais causas de contaminação de alimentos. Os alimentos possuem um número muito grande de componentes. Semelhante ao corpo humano que consegui aproveitar significante parte dos compostos uma grande parte de variedades de espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a multiplicação e proliferação destes organismos.
Esse trabalho tem como objetivo definir e explicar os tipos de perigos nos alimentos, priorizando os perigos biológicos.

2. DESENVOLVIMENTO

2.1. Perigos físicos
Os perigos físicos incluem uma variedade de materiais, os quais podem vir do campo, de produção, da matéria-prima, das áreas de processamento, do sistema de distribuição ou da contaminação intencional. (FRANCO; LANDGRAFT, 1996)
De acordo com