perigo nos alimentos

Karina Sbrogio Reis Cabassa

Perigos nos alimentos

2014
1 INTRODUÇÃO

A produção de alimentos seguros exige cuidados especiais e é baseada em legislações com procedimentos higiênico-sanitários instituídos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA), em parceria com os ministérios da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estados e municípios que integram o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. As ações de vigilância sanitária são atribuídas à Secretaria Municipal de Saúde dos Municípios (PEREIRA, 2012).
Diferente de Segurança Alimentar e nutricional (SAN), que consiste na “realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que seja ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentável” (BRASIL, 2006), a Segurança dos Alimentos visa a oferta de alimentos seguros, ou seja, aquele não oferece riscos a saúde do consumidor. Os cuidados envolvem a aplicação de boas práticas de fabricação (BPF) desde o recebimento até a distribuição dos alimentos, incluindo o controle de saúde dos colaboradores, controle de pragas e de água para o consumo, entre outros, para a eliminação de potenciais contaminações Químicas, Físicas e Biológicas (PEREIRA, 2012).
A contaminação química acontece pelo contato com produtos de limpeza, agrotóxicos, metais pesados, aditivos químicos em excesso, drogas veterinárias e componentes químicos de embalagens. Esta contaminação é comum quando os alimentos e utensílios são expostos a quantidades excessivas de químicos como hipoclorito de sódio e soluções detergentes, onde há a dificuldade de enxaguá-los devido a alta concentração do produto, e por isso é importante seguir as recomendações do fabricante e utilizar apenas produtos