Padrão de identidade e qualidade

1- Princípios do Alimento Bebidas alcoólicas são produtos complexos que contém graduação alcoólica acima de meio por cento em volume até cinquenta e quatro por cento em volume a 20 graus Celsius, componentes diversos que conferem as suas características organolépticas próprias ( nutritivas, mas podendo ser nocivas à saúde). O etanol é obtido pela fermentação da glicose por enzimas de leveduras. As bebidas são classificadas em fermentadas, fermento-destiladas e alcoólicas de mistura. ( Ornellas,1995; Decreto 6.871 de 4 de junho de 2009). As bebidas alcoólicas fermentadas são resultantes da fermentação alcoólica, são exemplos: cerveja - bebida resultante da fermentação, mediante levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte, submetido a processo de cocção e adicionado de lúpulo, com teor alcoólico em torno de 5% em volume. Vinho - obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples da uva sã, fresca e madura, pode ser obtida por fermentação de outras frutas. São classificados conforme a coloração ( tinto, rosado e branco),o teor de açúcar ( seco, suave, doce e licoroso), teor alcoólico ( Mesa: 10 a 13 ºGL; Licoroso: 14 a 18 ºGL) e quanto a classe ( de mesa, espumantes, licoroso, quentes, verde e santo). Champagne – é o vinho cujo anidrido carbônico provem exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica do vinho em garrafas ou em grandes recipientes, com uma pressão mínima de 4 atmosferas a 20 ºC e com teor alcoólico de 10 a 13 % em volume a 20 ºC. Saquê – de origem japonesa é obtido pela fermentação do arroz, pode ser seco ou doce com teor alcoólico entre 14 e 25 ºGL. Sidra – é proveniente da fermentação do suco de maçã. As bebidas alcoólicas fermento-destiladas são aquelas obtidas por fermentação de frutos ou plantas e posterior destilação do álcool. São exemplos: aguardente, cachaça, conhaque, uísque e vodca. A aguardente provém da destilação de vários produtos fermentados ( vinhos, sidra, cana de açúcar, frutas entre