LEITE CRU REFRIGERADO

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Qualidade bacteriológica do leite pasteurizado tipo C produzido no estado do Rio de Janeiro
Bacteriological quality of pasteurized type C milk produced in the State of Rio de Janeiro
Silvia Maria Lopes Bricio,* Cláudia Guerreiro da Silva,* Regina Maria Finger*

Resumo
Foram analisadas 45 amostras de leite pasteurizado tipo C processado pelos laticínios do estado do Rio de Janeiro, no período de janeiro a dezembro de 2001. As amostras chegaram ao laboratório diretamente dos lacticínios do interior do estado do Rio de Janeiro, colhidas pelo Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura. As análises de coliformes totais e fecais, Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) e pesquisa de Salmonella foram realizadas no
Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas pertencente ao convênio MAPA/UFRRJ. Os resultados foram comparados com os padrões microbiológicos do regulamento técnico de identidade e qualidade de leite pasteurizado do Ministério da Agricultura
(BRASIL, 1999). Estavam fora do padrão, 4,4% das amostras analisadas para a contagem de BHAM, 24,4% para enumeração de coliformes totais e 11,1% para coliformes fecais. Não foi encontrada Salmonella em nenhuma das amostras analisadas.
Os resultados encontrados indicam uma provável falha no tratamento térmico ou contaminação do produto antes ou durante o envase, sendo necessária uma avaliação do processamento para determinar o foco do problema e evitar que a população consuma leite de má qualidade.

Palavras-chave: leite pasteurizado, qualidade microbiológica, laticínios.

Abstract
Forty-five samples of pasteurized type C milk processed by the creamary plant from the state of Rio de Janeiro - Brazil was analyzed throughout January to December of 2001. The samples were colleted by the Inspection Service of Brazilian Ministery of Agriculture. The analysis was conducted at the Maracanã Laboratory in Rio de Janeiro - Brazil, managed by the Universidade
Federal