Oxidação de alimentos e o papel dos antioxidantes

Oxidao Antigamente, o termooxidaosignificavacombinar-se com o HYPERLINK http//pt.wikipedia.org/wiki/OxigC3AAnio o Oxignio oxignio. Quando se adquiriu o conhecimento da estrutura dos tomos verificou-se que, quando um elemento ou uma substncia combinava-se com o oxignio, esta espcie qumicaperdia eltrons. Dentre as reaes de oxidao pode-se citar as de HYPERLINK http//www.infoescola.com/reacoes-quimicas/combustao/ combusto (sendo o HYPERLINK http//www.infoescola.com/quimica/oxidacao/ oxignioo comburente mais utilizado), e as de HYPERLINK http//www.infoescola.com/quimica/corrosao/ o Corroso corroso(com desgaste de algum metal puro ou liga pela ao do O2e conseqente formao de xidos). Combusto Na presena de HYPERLINK http//www.infoescola.com/elementos-quimicos/oxigenio/ oxignioe uma fonte de ignio, um combustvel qualquer (gasolina, gs natural, hidrognio, carvo) sofre oxidao com liberao de energia calorfica que por sua vez consegue fornecer a energia inicial necessria para que outra parcela de combustvel queime, promovendo, ento, uma HYPERLINK http//www.infoescola.com/quimica/reacao-em-cadeia/ reao em cadeia. Um exemplo simples de reao de combusto a oxidao de HYPERLINK http//www.infoescola.com/combustiveis/carvao-mineral/ carvo mineral(considerando apenas carbono puro) HYPERLINK http//www.infoescola.com/wp-content/uploads/2011/02/combustao-oxidacao.jpg INCLUDEPICTURE http//www.infoescola.com/wp-content/uploads/2011/02/combustao-oxidacao.jpg MERGEFORMATINET Corroso A grande parte dos HYPERLINK http//www.infoescola.com/quimica/metais/ metaispossui tendncia a liberar eltrons para se estabilizarem eletronicamente, por isso combinam-se facilmente com espcies oxidantes (como o oxignio) e reagem de modo que o metal sempre desgastado (a menos que os xidos formados diminuam ou inibam esse processo ou que alguma interveno seja feita, como pintura ou revestimento), assim, sofre corroso. Em caldeiras industriais (equipamentos utilizados na gerao de vapor dgua), por exemplo, a