Nutrição Aplicada

Resumo dos estudos de Nutrição Aplicada
Linha do tempo:
Pré história:
Cereais=Agrícola
Caça: Arco e flecha
Antigo Egito:
Elite: comida farta e variada.
Povão: agricultura, criação de animais, caça e pesca.
Idade Média:
Tinha mais preocupação com a aparência do que com o sabor dos pratos.
Medievais:
O forte sabor (temperos), o doce,ácido(vinagre,vinhos).
Idade Moderna:
Fins comerciais em relação a agricultura e o consumo dos pães por todas as classes sócias .
*Evolução Científica
Idade Contemporânea :
Agricultura de mercado;
Difusão do consumo de açúcar entre os pobres.
Dias atuais:
Grande variedade de produtos alimentícios (Fastfood).
Confusão do consumidor= O que faz bem ou mal?

Métodos modernos:
Cocção a vácuo
Forno combinado
Método de indução
Microondas
Refrigeradores rápidos
Robôs cozinheiros
Regeneração
Gastronomia molecular

Conceitos:

Alimento: é o produto de origem vegetal, animal ou mineral, que propiciam nutrientes e energia necessários para a sobrevivência.
Alimentar-se: ato involuntário e consciente.
Nutri-se: ato involuntário e inconsciente.
Nutrientes: São os componentes dos alimentos. (água, proteínas, lipídios, glicídios, vitaminas e mineiras.
Dieta: é a mistura dos alimentos que são ingeridos.
*Para uma dieta saudável é preciso ter variedade, moderação e equilíbrio.
Nutrição: é a ciência dos alimentos e dos nutrientes.

Fases da história da nutrição
Era naturalista: alimentos com poderes mágicos ou valor medicinal.
Era químico-analista: Energia dos alimentos.
*Pasteurização =microorganismos e transformação dos alimentos.
Era Biológica (dias atuais): prevenção de doenças e controle de peso.

Sistema Digestório *TGI: TRATO GASTROINTESTINAL
TGI está bem adequado para a digestão e absorção de nutrientes oriundos dos diversos tipos de dietas. Funções:
Eliminação de resíduos não aproveitáveis pelo corpo humano;
Extrair micronutrientes;
Absorver micronutrientes
Servir como