NUTRICAO APLICADA AO ESPORTE

UNIVERSIDADE PAULISTA

Thiago Aparecido Domingues

B03AGH-2

NUTRICAO APLICADA AO ESPORTE

CAMPINAS
2014

1- Explique o que é IG.
O índice glicêmico (IG) é um indicador baseado na habilidade da ingestão do carboidrato de um dado alimento elevar os níveis de glicose sanguínea pósprandial, comparado com um alimento referência, a glicose por ser a substância com IG mais elevado. O corpo não absorve e digere todos os carboidratos na mesma velocidade. O índice glicêmico não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex: o amido do arroz e da batata tem alto índice glicêmico quando comparado c/ o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego, os quais apresentam um baixo índice glicêmico. Fatores como a presença de fibras solúveis, o nível do processamento do alimento, a interação amido-proteína e amido-gordura, podem influenciar nos valores do índice glicêmico. 2- O que significa um alimento de alto IG?
Alimentos que afetam muito a resposta de insulina no sangue (>85) são considerados de alto IG.

3- O que são Fibras Alimentares?
Fibras alimentares (FA) são compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de plantas e/ou carboidratos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado, não sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. Existem 2 tipos: Fibras Insolúveis e Solúveis.
Fibras Insolúveis: Dentro deste grupo estão a lignina, a celulose e algumas hemiceluloses, aceleram o trânsito intestinal, absorvem eventuais agentes cancerígenos, prevenindo o câncer de cólon e não são fermentadas pela flora intestinal. Fibras Solúveis: São um 1/3 das fibras totais ingeridas, não absorvem água, provocam reações de fermentação, abaixa o PH e diminui os Radicais Livres, aumenta a exposição dos nutrientes no estômago e diminuem a taxa de colesterol. 4- Quais são as funções C6H12O6 em nosso organismo?
É um monossacarídeo, pois é a menor unidade de