Nutrição

DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM AÇÚCAR MASCAVO E CALDA DE AMEIXA

Claudia Schissler Yohanna Evili da Silva

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RESUMO - O leite é incontestavelmente um alimento de alto valor nutritivo e bastante consumo em todas as partes do mundo tanto em sua forma liquida como na forma de seus mais diversos derivados, como o doce de leite que é um produto obtido pela concentração do leite adicionado de açúcar através de aquecimento, podendo ser adicionado de outros ingredientes como: chocolate, coco, amendoim, frutas secas e cereais, sendo consumido com pães, biscoito, queijos, também sendo utilizado na indústria de confeitaria. O artigo vai detalhar a fabricação de doce de leite pastoso caseiro elaborado com açúcar mascavo e açúcar cristal e calda de ameixa, verificando a analise sensorial de ambos os produtos, mostrando também como deveria ocorrer o correto envase, armazenamento e a determinação do ponto do doce.
Palavras chave: leite, açúcar mascavo, calda de ameixa.

ABSTRACT - The milk is undeniably a food of high nutritional value and quite consumption in all parts of the world both in its liquid form or in the form of its various derivatives such as dulce de leche which is a product obtained by concentrating milk added sugar by heating, which may be added other ingredients such as chocolate, coconut, peanuts, nuts and cereals, being consumed with breads, biscuits, cheeses, also being used in the confectionery industry. The article will detail the manufacture of sweet homemade leche made with brown sugar and granulated sugar and syrup plum, checking the sensory analysis of both products, as well as showing the correct packaging, storage and determining the sweet spot should occur.
Keywords: milk, brown sugar, syrup plum.

1 INTRODUÇÃO
O leite é incontestavelmente um alimento de alto valor nutritivo e bastante consumido em todas as partes do mundo, tanto em sua forma líquida como na