Métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor

Métodos de conservação dos alimentos:
Uso do calor
EMILY KAROLINNE MATIAS
JONAS DA SILVA

MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS
VICTOR DE SOUZA PEREIRA

Métodos de conservação dos alimentos 

A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana.

Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e de palatabilidade normais, mas principalmente isentos de microrganismos
(e de suas toxinas) que são nocivos à saúde.” Métodos de conservação dos alimentos 

Entre os métodos de conservação dos alimentos estão o uso do calor, do frio, da radiação, da secagem, da adição de elementos, da fermentação, da osmose e conservação por ação de embalagens.

“O melhor processo, é aquele que garante a conservação e que menos altera as condições naturais dos produtos.” Conservação dos alimentos pelo uso do calor


Tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas.



Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base:


No binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microrganismos patogênicos e deterioradores mais termorresistentes; 

Nas propriedades de transferência de calor do alimento e da embalagem;

Conservação dos alimentos pelo uso do calor



O tratamento térmico é um dos mais importantes usados no processamento de alimentos e talvez um dos mais

difundidos na indústria, pelo seu desempenho:





Eficaz – Qualidade satisfatória;



Eficiente – Rendimento satisfatório;



Efetivo – Sempre que se repete a operação.

Apesar disso, o tratamento térmico geralmente tem efeitos

adversos sobre as propriedades sensoriais e nutritivas do alimentos. Conservação dos alimentos pelo uso do calor



Entre os tratamentos pelo uso do calor estão:


Pasteurização;