Microscopia do amido

Objetivo

Identificar microscopicamente corpos estranhos (insetos ou partes deles), microrganismos, sujidades de natureza diversas (areia, terra, pedras, cascas, paus, etc.) que possam contaminar os alimentos de maneira acidental ou intencional.

Materiais

Lâminas
Bastão de vidro
Balança semi-analítica
Lamínulas
Béquer de 50 mL
Microscópio óptico

Metodologia
1. Transferiu-se uma alíquota de 2g de amido de milho para um béquer de 50 mL.
2. Adicionou-se 10 mL de água destilada e agitou-se com o auxilio de um bastão de vidro.
3. Transferiu-se uma gota do material para uma lâmina e foi coberta por uma lamínula.
4. Em seguida foi adicionada em outra lâmina uma gota da mesma amostra com o acréscimo de uma gota do corante lugol.
5. Examinou-se o microscópio óptico, e empregou-se o aumento de 100x e posteriormente o de 400x.
6. Identificou-se os grãos de amido, e comparou-se com os padrões.

Resultados
Os grãos do amido de milho são arredondados ou ovalados, tamanho uniforme e apresentam um hilo central arredondado.

Figura 1- Lâmina de amido de milho sem corante. (400x)
Figura 2- Lâmina de amido com corante Lugol (100x)

Figura 3- Lâmina de amido com corante Lugol (400x)

Figura 4- Imagem ilustrativa dos grânulos de amido. (Fonte: http://www.sbfgnosia.org.br/Ensino/amido.html)

Considerações Finais
Através da microscopia que podemos verificar o grau de pureza da amostra e se não há, por exemplo, uma mistura de outras farinhas na composição. A amostra analisada de amido de milho estava dentro dos padrões microscópicos, sem adulteração e apresentando formas e tamanhos de grânulos correspondentes a esse alimento.

Bibliografia

http://www.sbfgnosia.org.br/Ensino/amido.html