Microorganismo de Interesse em Alimento

Microrganismos de Interesse em Alimento

Existe uma grande variedade de reinos e gêneros de microrganismo que podem afetar direta ou indiretamente um alimento. Como já citado aqui, se presentes os microrganismos podem causar danos ou benefícios ao alimento. Os microrganismos de interesse em alimento compreendem os fungos, as bactérias e os vírus.

{(Bibliografia utilizada: Bernadette Franco (microbiologia dos alimentos)} http://eamicrobiologia.blogspot.com.br/2012/02/microrganismos-de-interesse-em-alimento.html 1. Bolores

A estrutura básica dos bolores é formada por filamentos denominados hifas, que, em conjunto, formam o micélio. O micélio dos bolores é responsável pelo aspecto característico das colônias que formam. Estas colônias podem ter um aspecto cotonoso, ser secas, úmidas, compactas, aveludadas, gelatinosas, com variadas colorações. As características fisiológicas dos bolores deve-se ao fato de que são menos exigentes que as leveduras e que as bactérias em relação à umidade, pH, temperatura e nutrientes. Os bolores são, em sua absoluta maioria, aeróbios, desenvolvendo-se, portanto na superfície dos alimentos.

(Bibliografia: Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa) http://conteudo.anhembi.br/ead/conteudo/tec_gastronomia/Microbiologia_e_Higiene_Alimentar/unidade_1/1.pdf

2. Leveduras

São fungos cuja forma predominante é unicelular. O crescimento é favorecido pelo pH ácido. Elas multiplicam-se melhor quando estão em aerobiose, mas os tipos fermentativos multiplicam-se bem em anaerobiose. As fontes de energia, como os açúcares, são, por exemplo, os melhores substratos, embora as leveduras oxidativas sejam capazes de oxidar ácidos orgânicos e álcool.

(Bibliografia: Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa) http://conteudo.anhembi.br/ead/conteudo/tec_gastronomia/Microbiologia_e_Higiene_Alimentar/unidade_1/1.pdf 3. Bactérias

Lactobacillus Os lactobacilos são bactérias que