micro de alimentos

Introdução

Bactérias lácticas são cocos ou bastonetes Gram-positivos, não esporogênicos, fermentadores, produtores de ácido láctico como resultado final da fermentação de carboidratos, e apresentam metabolismo e características fisiológicas semelhantes (AXELSSON, 1993).
Muitas espécies de bactérias lácticas (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc), utilizadas na produção de alimentos fermentados, têm apresentado antagonismo a outras bactérias, incluindo as do mesmo gênero e/ou patógenos. (McMULLEN e STILES, 1996)
Além de inibir o crescimento de patógenos nos alimentos fermentados, acredita-se que as bactérias lácticas proporcionem efeitos benéficos à saúde. Esta crença fortaleceu o marketing de muitos alimentos contendo culturas vivas de bactérias lácticas, incluindo leite não fermentado, leite fermentado, iogurte, culturas secas, bebidas e doces. Esses alimentos com bactérias promotoras de benefícios à saúde são denominados probióticos. (RICHARDSON, 1996)
Nos últimos anos, além da utilização de bactérias lácticas como probióticos, estuda-se também sua aplicação como conservantes em alimentos. Contudo, devido à grande importância econômica das bactérias lácticas para a indústria de fermentação, os estudos sobre a fisiologia, bioquímica, genética e biologia molecular desses microrganismos tiveram um avanço significativo, o que levou à detecção de outros compostos que ocasionam o fenômeno da antibiose, como as bacteriocinas (DAVIDSON e HOOVER, 1993). A importância econômica das bactérias lácticas na preservação de alimentos continua estimulando a exploração de bacteriocinas para o uso como conservantes de alimentos.

Materiais e Métodos

Iogurte
Um erlenmeyer
Três tubos de ensaio
Água peptonada
Agar MRS
Doze placas de petri
Alça de replicagem Corantes para coloração de Gram
Laminas
Pipetas de 1 e 2mL
Microscópio

Métodos

A amostra de 25mL de iogurte foi diluída em 225mL de Água peptonada. Em seguida foi