Relatório de Prática

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE UM ALIMENTO

DETERMINAÇÃO DE CINZAS (FRAÇÃO MINERAL)

1 - INTRODUÇÃO

Lipídeos são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Estes solventes apolares extraem a fração lipídica neutra. O conteúdo da gordura varia com o tipo de alimento (CECHI, 2009).

Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn; traços de Ar, I, F e outros elementos. A cinza obtida não tem necessariamente mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou algumas interações entre os constituintes da amostra. O conteúdo das cinzas varia com o tipo de alimento (CECHI, 2009).

2 – MATERIAIS, MÉTODOS E RESULTADOS

A amostra utilizada foi farinha de fubá

A – DETERMINAÇÃO DE GORDURA

Aparelhagem:

Extrator de Sohxlet – amostra sólida;

Balão de fundo chato;

Cartuchos de extração;

Algodão absorvente;

Dessecador

Reagentes:

Hexano 95% p.a.

Procedimentos

Pesou-se 5g da amostra (dentro do cartucho de celulose), que não foi desidrata por que farinha de milho já contém baixa umidade (12%). O cartucho foi posto no extrator de Sohxlet onde foi realizada a extração com éter de petróleo durante 4 horas, na velocidade de 5 a 6 gotas por segundo. O éter foi removido do aparelho e a gordura remanescente do balão de extração foi seca à 100°C durante 30 minutos. O balão foi resfriado e pesado.

Cálculos

Gordura total ou extrato etéreo (%) = (peso da gosrdura do balão x 100)/(peso da amostra)
Amostra P. amostras Peso do balão P. balão + Gd extraída P. gordura
01 4,48 80,03 80,187 0,157
02 3,78 73,15 73,285 0,135
03 4,29 79,84 79.965 0,125

RESULTADO -