Menu de Gala

Menu de Gala

Gestão Hoteleira - ISCAD
Gestão de Alimentação e Bebidas
10 de Dezembro de 2014
Docente José Canelas

Índic

Introdução 3
Quem somos 4
Decoração do espaço 5
Entretenimento 6
Organização e eaboração do menu 7
Organização do espaço 7
Elaboração do menu de gala 7
Menu de Gala 9
Fichas técnicas 13
Couvert Principal 13
Couvert Alternativo- vegetariano 14
Entrada 15
Prato Principal 16
Segundo Prato 17
Primeiro Prato – Alternativo (vegetariano) 18
Segundo Prato – Alternativo (vegetariano) 19
Sobremesa 20
Acompanhamento do café 21
Cálculo de preço de venda das bebidas 22
Cálculo de preço da gala e margem bruta de lucros 24
Conclusão 26
Anexo 27
Couvert 27
Entrada 29
Prato Principal 30
Prato de peixe 30
Primeiro prato Vegetariano 30
Prato de carne 31
Segundo prato Vegetariano 33
Sobremesa 34
Bibliografia 36

Introdução

Este trabalho tem como finalidade a elaboração de um meu de gala para 50 pessoas estrangeiras, sendo um cliente vegetariano e um alérgico. Também teremos que organizar o tema da gala, assim como música, decoração, espaço, apresentação do menu e tipo de gastronomia.
Para nós este trabalho será uma boa oportunidade, onde poderemos aplicar a nova matéria e perceber quais as dificuldades que se podem encontrar na elaboração de uma gala, assim como aprenderemos fatores relevantes a ter em conta na sua organização e gestão.

Quem somos

Nós somos uma quinta chamada Quinta de Santa Teresinha que está localizada em Sintra na Rua das Figueiras, Palmeiros Nº 5, 2715-067 Pero Pinheiro. É uma quinta com jardins amplos e muita vegetação. No seu interior dispõe de vários salões para festas, casamentos batizados, galas entre outras atividades. Fomos contactados por uma empresa estrangeira, que quer usar o espaço para fazer uma gala aos seus funcionários. Serão no total 50 pessoas na idade compreendida entre os 30-50 anos, sendo um