Matriz Curricular Bacharelado Em Gastronomia

Universidade Federal Rural de Pernambuco
Pró-Reitoria de Ensino de Graduação
Rua Dom Manoel de Medeiros s/n, Dois Irmãos,
52.171-030, Recife – PE | (81)33206041 | [e-mail]

Matriz Curricular
BACHARELADO EM GASTRONOMIA
Campus: Dois Irmãos - SEDE
Perfil: GAS-1
SISTEMA SERIADO SEMESTRAL

1º

2º

3º

4º

5º

6º

7º

Plan. Físico e
Organizacionaldos
Serviços de Alim.
45h 11150

Francês
Instrumental
60h 04312

Cozinha Clássica I
60h 11125

Espanhol Instrumental
30h 04316

Gestão de Pessoas e
Serviços
60h 11123

Gestão Ambiental e
Responsabilidade
Social 30h 04173

Inglês Instrumental
30h 04317

Segurança do Trabalho em
Serviços de Alimentação
30h 09344

Planejamento de
Cardápios
30h 11138

Habilidades e
Técnicas Culinárias
II
60h 11151

Serviços de Bar e
Restaurante
60h 11153

Panificação
60h 11122

Ética e Legislação:
Trabalhista e
Empresarial
60h 04526

Empreendedorismo
60h 04180

Aplicativos de Informática para Gastronomia
60h 06279

Organização de
Eventos
Gastronomicos
30h 11119

Cozinha Brasileira I
60h 11126

Cozinha Clássica II
30h 11128

Cozinha das Américas
60h 11155

Sociologia Aplicada à
Gastronomia
60h 04438

Controle e Custos
Aplicados e Gastronomia
60h 04160

Metodologia do Estudo
Científico
60h 05258

Habilidades e
Técnicas Culinárias
I
60h 11120

Matérias Primas de
Origem Vegetal
60h 01453

Cozinha Européia 60h
11154

Cozinha Típica de
Pernambuco
60h 11156

Cozinha Oriental 60h
11131

Projeto de Ambientação e
Design para
Restaurantes e Similares
90h 11157

História da Alimentação
30h 04788

Cozinha Fria
60h 11121

Gastrotecnia
60h 11152

Cozinha Brasileira II 60h
11130

Segurança Alimentar e
Nutricional
60h 11134

Confeitaria e Doçaria
90h 11132

Cozinha Alternativa
60h 07224

Microbiologia dos
Alimentos A
60h 11100

Higiene e
Segurança na
Produção de
Alimentos
60h 11118

Optativa I
60h

Enologia
60h 11124

Optativa II
60h

Optativa III
60h

Optativa IV
60

Bioquímica dos Alimentos
60h 07221

Química Culinária
60h 07223

345h

360h

360h