MANUAL DO GAR OM 2

Curso:Treinamento de Garçom

CURSO: Treinamento de Garçom

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Curso:Treinamento de Garçom

CURSO: Treinamento de Garçom

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República Federativa do Brasil
Presidente
Luis Inácio Lula da Silva

Ministério do Turismo
Ministro
Luis Eduardo Pereira Barreto Filho
Chefe de Gabinete
Gilberto Barbosa dos Santos

IBRASI - Instituto Brasileiro de
Desenvolvimento de Infraestrutura Sustentável
Presidente
Luiz Gustavo Machado
Diretora Técnica
Maria Helena Necchi
Diretor Financeiro
Sandro Saad

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Sumário

1. Introdução

05

2. Apresentação pessoal

06

3. Postura profissional

09

4. Utensílios e equipamentos

15

5. Preparo do salão

33

6. Dobradura de guardanapos

40

7. Arrumação das mesas

45

8. Montagem básica

49

9. Montagem completa

55

10. Atendimento aos clientes

64

11. Serviço de couvert

72

12. Serviço bebidas

76

13. Serviços de alimentos

106

14. A conta

121

15. Room Serviçe

126

16. Situações diversas

132

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Capítulo 1
Introdução
A expansão do fenômeno turístico e o rápido decorrer da atividade, nas mais distintas latitudes do mundo nas últimas décadas, tem sido objeto de estudo, por diversos experts da área. Um dos motivos pelo qual o turismo tem se expandido tanto, é por causa da globalização, já que para ela as fronteiras são quase inexistentes. Também isso se deve ao aumento de tempo livre por causa das reformas trabalhistas, que tendem a reduzir as jornadas de trabalho, promovendo algo que hoje se pode traduzir como sociedade do bem- estar.

A grandiosa evolução quantitativa se deve a mobilidade de pessoas e recursos, o que permite afirmar com muita consciência que o turismo tem uma grande capacidade para dar condições ao desenvolvimento social e econômico nos destinos. Poucos subsetores da economia possuem essa versatilidade e flexibilidade para adaptaremse as condições próprias de cada localidade, e, é exatamente por isso que discorrer sobre turismo e