Manual de Boas Práticas C 2

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
PARA MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS E PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS PADRONIZADOS

Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04

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Elaborado pelas estagiárias de Nutrição Alcione de Almeida Souza Reis e Ana Carolina de
Oliveira Silva da Faculdade Presidente Antônio Carlos, de Bom Despacho, MG.

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ........................................................................................................................... 3
OBJETIVO .................................................................................................................................. 3
IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA ........................................................................................... 4
RESPONSABILIDADES............................................................................................................ 5
DEFINIÇÕES .............................................................................................................................. 5
CONDIÇÕES GERAIS .............................................................................................................. 9
CONDIÇÕES AMBIENTAIS .................................................................................................. 10
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS ..................................................................... 14
MANIPULADORES ................................................................................................................. 15
HIGIENE AMBIENTAL.......................................................................................................... 19
HIGIENE DOS ALIMENTOS................................................................................................. 21
CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS ................................ 22
ABASTECIMENTO DE ÁGUA .............................................................................................. 23
ESGOTAMENTO SANITÁRIO