nutrição

SETOR DE FISCALIZAÇÃO
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS - MODELO BÁSICO PARA ORIENTAÇÃO DOS PROFISSIONAIS
I – OBJETIVO DESTE TRABALHO
Em virtude de inúmeras solicitações feitas pelos profissionais relacionadas à elaboração do Manual de Boas Práticas, e por meio de levantamentos em visitas fiscais, o CRN3 apresenta, a seguir, um modelo básico, como uma sugestão, para a elaboração do referido documento, com o objetivo de fornecer diretrizes para o profissional cumprir a legislação sanitária vigente.

II - INTRODUÇÃO

A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. Portanto, um trabalho que tem relação direta com a atuação do Nutricionista na área de alimentação e nutrição. Por isso, o Nutricionista Responsável
Técnico (RT) ao elaborar o Manual de Boas Práticas deve:
•

aprofundar-se na legislação sanitária vigente;

•

buscar e aplicar a Segurança e Qualidade Alimentar sob o ponto-de-vista higiênico-sanitário;

•

garantir a manutenção da saúde do consumidor;

•

descrever, adotar e monitorar, no estabelecimento produtor de alimentos, normas específicas de Boas Práticas de Produção e/ou de Prestação de serviços.

III - DEFINIÇÕES

Manual de Boas Práticas (MBP): documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.

C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configurações locais \Temporary Internet
Files \Content.IE5\ V36NBL26\Manual Boas Praticas - modelo basico CRN3.doc

Procedimento Operacional Padronizado (POP ): procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na higienização, produção,