manual de boas praticas

Este manual de boas praticas foi feito para auxiliar aos manipuladores de alimentos a importância e os cuidados que devem ser adotados durante a manipulação de alimentos, garantindo alimentos mais seguros proporcionando assim mais proteção a saúde dos consumidores.
1. Contaminação dos alimentos.

O que é contaminação? È quando há qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento.
Alguns exemplos de contaminação:
Físicas: caco de vidro, pedra no feijão, gilete no pão, cabelo.
Química: produtos de limpeza, inseticida, conservantes acima da quantidade recomendada.
Biológica: fungos bactéria e protozoários.

1.2 Microorganismo.

Os microorganismos são encontrados em todos os lugares, no ar na água, na terra, pessoas, animais, utensílios e nos próprios alimentos. Tipos de microorganismo:

Úteis: utilizados na produção de vinhos, cervejas, queijos e iogurtes.
Deteriorantes: eles estragam os alimentos mudando o aspecto, cheiro e o sabor do alimento, o que impede o consumo do alimento e pode causar doenças
Patogênicos: eles causam doenças sem mudar o aspecto, cheiro ou o sabor do alimento.

A maioria dos alimentos contém água suficiente para a multipli­cação dos micróbios. Esses alimentos devem ser conservados em tempera­turas especiais, sendo chamados de perecíveis.
Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em tempe­raturas entre 5ºC a 60ºC (chamada zona de perigo).

1.3 Contaminação cruzada

Todo o alimento tem certa quantidade de microorganismos que é a contaminação de origem. Mas alem da contaminação da origem tem a contaminação cruzada.
Contaminação cruzada acontece quando microorganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento através de utensílios, equipamentos ou através do próprio manipulador. Como? Por exemplo cortar com a mesma faca ou na mesma tabua carne crua e cozida sem antes limpa-la.
2. Controle de temperatura.

O controle da temperatura em alimentos é importante porque