Manual de Boas Práticas para Restaurante

Manual de Higiene e
Segurança nas áreas de manipulação de alimentos

Manipulador:___________________________

Apresentação

O manual foi criado para atender as necessidades básicas de higiene e segurança do restaurante e lanchonete de Aline Souza Salles Eirelle - ME.
Toda a equipe é responsável por construir um ambiente limpo, organizado, saudável e alegre.
Você já faz parte desta equipe!
Seja participativo e colaborativo. Lembre-se que passamos boa parte de nossas vidas no trabalho e é nosso dever zelar pela saúde dos nossos clientes.

Obrigada,

Aline Salles

Boas práticas para manipuladores de alimentos

É legal ter higiene pessoal
• Mantenha cabelos limpos, lavados diariamente e cortados
• Quanto aos Banhos, devemos tomar diariamente, de preferência antes e após a rotina de trabalho
• Não é permitido o uso de barba pelos manipuladores de alimentos
• Unhas sempre limpas, aparadas sem esmalte ou base
• Roupas lavadas, passadas e em bom estado

O que é proibido utilizar durante a manipulação dos alimentos?

OS ADORNOS E PIERCINGS DEVEM SER GUARDADOS EM ARMÁRIOS PRÓPRIOS E SOMENTE UTILI-ZADOS APÓS O FINAL DAS ATIVIDADES DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
11 mandamentos do manipulador de alimentos

Enquanto estiver manipulando alimentos não devemos:
1. Coçar
2. Falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos
3. Colocar o dedo no nariz, na orelha ou na boca
4. Assoar o nariz
5. Cuspir no chão do local de trabalho
6. Mascar chicletes, palitos ou outras coisas parecidas.
7. Pentear nem passar as mãos no cabelo
8. Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos
9. Provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem lavá-los.
10. Mexer em dinheiro ou no celular
11. Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir alimentos.

Perigos que afetam os alimentos

ESTES PERIGOS PODEM POR EM RISCO A SAÚDE DOS