maniçoba

Comida típica da culinária de Santo Amaro- Maniçoba

Liziane, Maria Conceição e Roseli1.

Tema: A maniçoba é uma comida típica da culinária do recôncavo baiano, que, tem como um dos principais ingredientes a folha de maniva/mandioca, após a retirada de um liquido venenoso chamado manipueira.
Objetivo: O objetivo do nosso trabalho é apresentar o uso da folha de mandioca como ingrediente de uma comida típica da culinária do recôncavo baiano.
Justificativa: Escolhemos a maniçoba por ser um dos pratos tradicionais da culinária do recôncavo baiano, especialmente das cidades de Santo Amaro e Cachoeira.
A maniçoba é um dos pratos da culinária brasileira, de origem indígena. O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot esculenta Crantz) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.
A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta. Tradicionalmente, a maniçoba, é um dos pratos principais nas festas de Círios no Estado do Pará, como o Círio de Nazaré (Acará, Anajás, Augusto Corrêa, Aurora do Pará, Belém, Bragança, Castanhal, Curralinho, Curuçá, Muaná, Oeiras do Pará, São Domingos do Capim, Vigia de Nazaré e outros).
A maniçoba também constitui prato típico do Recôncavo baiano, sobretudo dos municípios de Cachoeira e Santo Amaro, onde também é servida durante eventos comemorativos locais, como festa de São João da Feira do Porto. É vendida na feira livre, em forma de bolos ou em refeições tipo "prato feito".