Método de conservação por Fermentação

Instituto Federal Goiano - Campus Morrinhos
Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio

Gabrielly Almeida Silva
Kamylla Lina de Oliveira
Nathiele Cristine Cunha Silva

Conservação de Alimentos
Fermentação.

Morrinhos - GO
2013

Gabrielly Almeida Silva
Kamylla Lina de Oliveira
Nathiele Cristine Cunha Silva

Conservação de Alimentos;
Fermentação;

Trabalho de Fundamentos de Ciências e Tecnologiaapresentado ao primeiro ano do curso de Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, do Instituto Federal Goiano - Campus Morrinhos, como requisito parcial para obtenção do conhecimento.
Orientadora: Brenda Ventura

Morrinhos - GO
2013
Introdução
Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer manifestação vital ou atividade bioquímica. Isso ainda pode ser conseguido pela adição de substâncias de diferentes tipos de quantidade, que impeçam o desenvolvimento dos micro-organismos. O processo de assimilação e desassimilação ocorrem em qualquer ser vivo.
Assimilação, determinadas substâncias, com cerca de energia, formam compostos de pesos moleculares mais elevados, enquanto, na desassimilação, os compostos de peso molecular mais elevado formam outros, de pesos moleculares menores, libertando uma quantidade de energia diretamente proporcional ao grau de decomposição . Do ponto de vista bioquímico, dá-se o nome de fermentações às trocas ou decomposições químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante a atividade de micro-organismos vivos. Assim, há várias classes de fermentações, dependendo dos tipos de organismos que as produzem e dos substratos (Gava et al; 2008).

Conservação de Alimentos por Fermentações

Fermentação seria a mesma coisa queferver, que significa