ervas aromaticas

INTRODUÇÃO

A importância da Conservação de Alimentos

Conservar é manter as características dos alimentos estáveis, sempre existiu uma técnica empírica da preservação de alimentos : secagem , defumação, uso do sal, do vinagre e do álcool, ressaltando que o alimento a ser conservado precisa chegar a etapa de conservação de boa qualidade , pois o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo.

Objetivo geral dos processos de conservação

Evitar as alterações nos alimentos , oferecendo ao indivíduo, alimentos com qualidades nutritivas , sensoriais e principalmente isentos de microrganismos patogênicos

Objetivos específicos dos processos de conservação

São minimizar as alterações; aumentar a vida de prateleira do produto; propiciar a preservação das qualidades dos alimentos e oferecer produtos de alto valor nutricional para o consumo humano e animal.

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TIPOS DE TRATAMENTOS PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, física ou química, os tipos de tratamentos existentes são:

1 – Conservação pelo calor :

Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a ainativação de suas células vegetativas. Os principais métodos de conservação por calor são:

1.1 – Pasteurização :

A pasteurização é um tratamento térmico relativamente suave, utiliza