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Mercado consumidor

Não é de hoje que o mundo fica de olho no mercado de carne bovina do Brasil. O que acontece no País, dono do maior rebanho comercial e maior exportador global dessa proteína, influencia diretamente nos países consumidores. As exportações bateram recorde no ano passado. Os últimos levantamentos apontavam para uma receita de US$ 5,8 bilhões. As vendas ficaram acima das de 2008, de US$ 5,4 bilhões, até então a maior da história do País, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria Exportadora de Carne (Abiec). O volume foi superior a 1,2 milhão de toneladas.

A Rússia deve permanecer como o maior cliente da carne brasileira, com volume acima de 245 mil toneladas neste ano.

No campo, os preços médios da arroba do boi gordo na maior parte das regiões produtoras em 2012 não se sustentaram nos mesmos níveis de 2010 e 2011, próximos de R$ 100, nos meses de maior escassez de oferta.

Um fator que vem se tornando cada vez mais determinante é a qualidade, podendo ser definida como um conjunto de características que determinam o desempenho desse produto, com atributos que garantam a segurança de quem o consome. A carne deve atender as expectativas do consumidor nos atributos de preço, cuidados sanitários e nutritivos do produto, visando à saúde de quem o consome, ética, bem estar-animal e a qualidade organoléptica como, por exemplo, cor, sabor, maciez, quantidade de gordura e aspecto visual, além de consistência e suculência adequadas.
O Brasil é um grande produtor mundial de proteína animal e tem no mercado interno o principal destino de sua produção. Considerando a produção brasileira de carnes (bovina, suína e de aves) em 2010, estimada em 24,5 milhões de toneladas, temos que 75% dessa produção são consumidas internamente no país.

Neste ano, o consumo per capita de carnes aumentou em relação ao ano anterior chegando a 37,4 kg para carne bovina; 43,9 kg de carne de aves e 14,1 kg de carne suína, refletindo o bom desempenho da