LIPIDIOS

LIPÍDIOS

LIPÍDIOS
Gorduras, óleos, algumas vitaminas, hormônios e a maioria dos componentes não-proteicos das membranas São biomoléculas hidrófobas , sendo solúveis em álcool, benzina, éter e clorofórmio.

LIPÍDIOS


São formadas pela união de dois tipos de substâncias orgânicas: ácidos graxos e álcool formando um éster.

Função
* Reserva energética;
* Estrutural;
* Proteção;
* Vitamínica;
* Hormonal. Isolameno térmico;
*Amortecedor;
* Impermebializante

LIPÍDIOS

Constituintes
 Lipídios (bicamada) de membrana – anfipáticos  Proteínas

Carboidratos: glicolipídios glicoproteínas
Face
externa

glicolipídio

Bicama da lipídica

Cadeias de ácidos graxos nãopolares
Cabeças
polares dos lipídios de membrana Proteína periféric a

ou

Cadeias de oligossacaríd eo da glicoproteína estero l Proteína integral (hélice única transmembra na

Face interna Proteína periférica covalentement e ligada ao lipídio Proteína integral (hélices múltiplas transmembran

LIPÍDIOS

Classificação

! Ácidos graxos
! Triacilgliceróis
! Glicerofosfolipídeos
! Esfingolipídeos
! Esteróides
! Outros lipídeos

Ácidos graxos
São moléculas resultantes da união de três ácidos graxos com uma molécula de um álcool chamado glicerol, perdendo água. Essa ligação recebe o nome de reação de esterificação, são exemplos de glicerídeos.


ÓLEOS X GORDURAS

Ácidos graxos




Óleos: encontrados principalmente nos vegetais, especialmente em sementes(soja, de algodão, de amendoim, de milho, de girassol e de arroz).
Gorduras: abundantes nos animais acumulando-se principalmente em células adiposas.

Ácidos graxos
 São ácidos carboxílicos com grupos laterais de longas cadeias de hidrocarbonetos ( 16-18 animais superiores e plantas)
Mais da metade dos ácidos graxos são insaturados.

(- CH = CH – CH2 – CH = CH – )

Grupamento carboxílico Cadeia hidrocarbonada Ácido esteárico (18:0)
Ponto de fusão: 69,6C

Ácido oléico [18:1( 9)]
Ponto de fusão: 13,4C

ácidos graxos saturados

Mistura de ácidos