Lipidios

Introdução

Os Lipídios são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outro solvente polar e alta solubilidade em solventes apolares.

São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrofóbica das suas estruturas, sendo todos sintetizados a partir da Acetil-coenzimaA.
Na verdade, toda a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrofóbica das moléculas, que não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrofílicos.
Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os lipídios, existindo, entretanto alguns lipídios que são sintetizados unicamente pelos vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.

CLASSIFICAÇÃO
Muitas classificações são propostas dependendo do ponto de vista, se químico ou biológico. Desta forma, encontram-se na literatura especializada, várias formas de organizar os lipídios de acordo com a abordagem, o que pode complicar a compreensão do assunto. Entretanto, todas as classificações propostas baseiam-se em características comuns às diversas moléculas de lipídios existentes na natureza, sendo apenas uma forma didática de agrupá-las.
Os lipídios se caracterizam em dois grandes grupos, aqueles que possuem Ácidos Graxos em sua composição e aqueles que não possuem.
Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo Acetil-coenzimaA para o ciclo de Krebs.
• Acilgliceróis (glicerídeos): compostos de 1 a 3 moléculas de ácido graxo esterificado ao glicerol, formando mono, di ou tri-acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos).
• Ceras: ácidos Graxos de 16 a 30C e álcool mono-hidroxilíco de 18 a 30C.
• Fosfolipídios: