Lipídios

Os lipídios são moléculas insolúveis em água, chamadas de gorduras (estado sólido) ou óleos (estado líquido). Os lipídios são constituídos pelos ácidos graxos saturados (ligações simples entre os carbonos – mais sólidos) ou insaturados (ligações duplas entre os carbonos – mais líquidos). Cada grama de lipídios fornece 9 calorias e esses nutrientes devem corresponder a 25-30% da dieta.

Digestão e absorção: uma pequena quantidade de lipídios é digerida na boca (lipase lingual) e no estômago (lipase gástrica). A digestão dos lipídios, propriamente dita, ocorre no duodeno, através da ação da bile (emulsificação – diminui o tamanho dos glóbulos de gordura, aumentando a superfície de contato com as enzimas) e da enzima lipase pancreática (quebra as moléculas grandes de gordura em ácidos graxos livres e monoglicerídios). Os ácidos graxos livres e monoglicerídios irão formar complexos com os sais biliares, denominados micelas, para facilitar a passagem dos lipídios através do ambiente intestinal aquoso até as células da borda em escova, onde serão absorvidos, reagrupados em triglicerídios e transportados (junto com fosfolipídios, colesterol e lipoproteínas – formando quilomícrons) até o fígado.
Fontes alimentares de lipídios: as melhores fontes de lipídios são os óleos vegetais (canola, girassol, oliva, soja, etc...), os peixes de águas frias (atum, sardinha, salmão, arenque, anchova, cavala, etc...) e as frutas oleaginosas (castanhas, avelã, nozes, amendoim, etc...), alimentos com maior proporção de ácidos graxos mono e poliinsaturados. Carnes, ovos e leites também fornecem gordura, mas a proporção de ácidos graxos saturados é maior.