Leite de Cabra
O leite pode ser conservado por vários processos tecnológicos. Dentre eles, a pasteurização é um método que assegura a destruição dos microrganismos patógenos e mantém as características organolépticas e nutritivas, tornando um produto um alimento inócuo e sadio.
Dentro do Sistema de qualidade adotado por estabelecimentos produtores de alimentos, recomendado pela legislação de Produtos de origem animal, destaca-se o Programa de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que tem sido amplamente defendido como um dos métodos mais eficazes para garantir a qualidade em alimentos. O APPCC consiste basicamente dos seguintes passos: