legislacao uan

A Portaria CVS-5/2013 regulamentada pela Diretora Técnica do Centro de Vigilância Sanitária, da Coordenadoria de Controle de Doenças, da Secretaria de Saúde do Estado de Sõ Paulo definecontaminação cruzada como a “transferência da contaminação de uma área ou produto para áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio de superfícies de contato, mãos, utensílios e equipamentos, entreoutros”. Descreva os principais cuidados referentes ao pré-preparo, preparo e acondicionamento descritos na Portaria 2619 para evitar a contaminação cruzada:
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As empresasdevem dispor dos instrumentos de medição necessários para o controle dos processos produtivos realizados em suas instalações, tais como balanças, relógios, pHmetros, termômetros, entre outros.Explique quais os principais cuidados e/ou providências que devem ser tomados com instrumentos de medição em UANs ou UPRs (Unidades Produtoras de Refeições):
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O controle dequalidade os alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as BPF para que os alimentos fiquem livres de qualquer perigo ou contaminação e seja um “alimento seguro”, que não cause perigo àsaúde de quem consumir. Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos mesmos em todas as etapas da produção. Com base nas legislações vigentes defina e explique 5 ações quedevem ser realizadas em UANs ou UPRs visando o controle de qualidade dos alimentos.
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No Brasil, apesar da disponibilidade de vegetais, os consumo de hortaliças e frutasnão atinge o preconizado pela Pirâmide Alimentar. O consumo das mesmas exige pré-preparo criterioso. Explique como deve ser a higienização de hortaliças e frutas em UANs: