Irradiação nos Alimentos

IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS:
Título

Rio de janeiro Setembro / 2014

INTRODUÇÃO

A irradiação de alimentos consiste em destruir microrganismos patogênicos e deteriorantes presentes nos alimentos, através de doses controladas de radiação ionizante. É empregada, ainda, para eliminar insetos e retardar o processo germinativo em produtos vegetais. Desta forma, há um aumento na segurança dos alimentos destinados ao consumo humano e uma redução nas perdas causadas por deterioração. O objetivo deste trabalho é demostrar, de forma prática, como o uso da irradiação vem interferindo na conservação dos alimentos, aumentando, assim, a vida útil do produto.

HISTÓRICO

Em 1950, com o início da moderna era da pesquisa aplicada à irradiação de alimentos as Forças Armadas dos EUA procuravam uma alternativa para a conservação de alimentos destinados às tropas, havia muitas perdas de alimentos, e o exército precisava de uma alternativa para investir em um conservante mais avançado. Os motivos que despertam esse interesse estão relacionados com as grandes perdas que ocorrem constantemente, como a infestação por insetos, a contaminação e a decomposição, e uma crescente preocupação a respeito das doenças transmitidas pelos alimentos.

No Brasil, a regulamentação em vigor é a estabelecida pela ANVISA desde 2001 (Resolução RDC nº 21, de 26/01/2001).

ATUAÇÃO

A irradiação é aplicada a frutas, verduras, carnes, pescados e alimentos pré-cozidos com o objetivo de esterilizá-los, isto é, eliminar por completo possíveis microrganismos impedindo, assim, a divisão de células vivas, tais como bactérias e células de organismo superiores, ao alterar suas estruturas moleculares. Também inibe a maturação de algumas frutas e legumes quando produzem reações bioquímicas nos processo fisiológicos