Irradiação em Alimentos

Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC
Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos - EQA
EQA5322 – Processos da Indústria de Alimentos Profº Dr.-Ing Haiko Hense

IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS

Florianópolis, 10 de novembro de 2013.
SUMÁRIO

1. Introdução ................................................................................................3
2. Definição ..................................................................................................3
3. Irradiação Utilizada ..................................................................................4
4. Teoria .......................................................................................................5
5. Equipamentos ..........................................................................................6
6. Efeitos nos Microrganismos .....................................................................8
7. Aplicações ..............................................................................................10
8. Efeitos nos Alimentos .............................................................................12
9. Efeitos na Embalagem ...........................................................................15
10. Detecção de Alimentos Irradiados .........................................................15
11. Referências ............................................................................................19

1. INTRODUÇÃO

A irradiação vem sendo usada em grande escala por empresas que buscam melhorar a qualidade de seus produtos e a vida de prateleira deles e é permitida em mais de 50 países. A radiação utilizada pode ser obtida através de isótopos ou a partir de raio X e elétrons, por isso, é necessário que alimentos que são vendidos em atacado devem contar em sua embalagem o aviso “Tratado por irradiação, não irradiar novamente.”, tendo em