Introdução aos fundamentos da bioquímica

Fundamentos da Bioquímica
Bioquímica: área que estuda as estruturas e as funções das biomoléculas.
Carboidratos
Proteínas
Lipídeos
Aminoácidos
Principais elementos químicos que formam as biomoléculas:
C: carboidrato
H: hidrogênio
O: oxigênio
N: nitrogênio
Água (H2O)  molécula da vida - solvente universal.
Eletronegatividade: propriedade que o elemento tem de atrair par eletrônico de uma ligação.

(sentido o qual aumenta a eletronegatividade)
Exemplos:

• Polar: possui carga elétrica (íons).
• Apolar: não possui carga elétrica (íons).
• Dipolo: quando a molécula possui cátion (íon positivo) e ânion (íon negativo).
Ex: Água (H2O)
A água é extremamente polar, por isso ela consegue dissolver muitas substâncias. Daí surge o termo “solvente universal”.

Ligações de hidrogênio (ou pontes de hidrogênio): são interações intermoleculares em compostos que contém hidrogênio, quando este, sendo o polo positivo, fica carente de elétrons. Assim se liga a outro elemento com maior propriedade de eletronegatividade, no caso da água, o oxigênio.
Em estado líquido: a quantidade de pontes de hidrogênio varia, pois enquanto uma se forma, a outra desmancha.
Em estado sólido: as pontes de hidrogênio se efetivam, o que faz com que tenha um volume maior; e quanto maior o volume menor é a densidade. Isso explica o porque do gelo boiar na água em estado líquido - (gelo tem densidade menor do que a água líquida). Ocorre em torno de 4 pontes de hidrogênio.
Solubilidade: A solubilidade de um composto é determinada pela seguinte regra: "Semelhante dissolve semelhante". Logo, solventes polares dissolvem substâncias polares, e solvente apolares, substâncias apolares.
Princípio da limpeza com sabão/detergente:
Óleos e gorduras são substâncias apolares, por isso não se dissolvem em aguá (que é polar); também chamadas de substâncias hidrofóbicas.
Já substâncias hidrofílicas são aquelas que têm afinidade com a água, portanto, se dissolvem na mesma.
O sabão ou o