Injúria pelo Frio

Universidade Federal de Viçosa - UFV
Campus Florestal

Tecnologia de Alimentos

31/08/2011

Professor: Bruno de Souza Corradi
Nome: Emmanoel Eleutério

Injúria pelo Frio

O processo de deterioração de frutas tem, de maneira geral, como causas principais, o próprio processo de senescência, as injúrias mecânicas, os danos causados por microrganismos e por outros seres, as alterações químicas e os distúrbios fisiológicos. A velocidade e a intensidade com que estas alterações ocorrem, são dependentes das características genotípicas, das condições edafoclimáticas de cultivo, condições de colheita e de armazenamento.
A injúria pelo frio é uma desordem fisiológica observada nos tecidos das plantas, principalmente naquelas de origem tropical e subtropical. É resultante da exposição dos tecidos a temperaturas de refrigeração abaixo da crítica, causando danos fisiológicos aos frutos. A temperatura crítica em que os sintomas ocorrem varia de acordo com as cultivares. Além disso, os frutos em estádios de maturação mais avançados são mais resistentes ao aparecimento deste distúrbio. No caso da refrigeração, as frutas de clima temperado (maça, pêssego, pêra, uva, etc.) podem ser mantidas a até 1°C. No caso dos vegetais tropicais (mamão, banana, maracujá, abacaxi, carambola, goiaba, quiabo, etc.) a temperatura não pode estar abaixo de 10°C.
O desenvolvimento dos sintomas da injúria pelo frio é mais severo em produtos sensíveis ao abaixamento de temperatura. A sua manifestação está relacionada com o tempo e a temperatura de exposição dos frutos. Os sintomas podem ser vários, como as lesões de superfície (escurecimento, áreas afundadas, despigmentação), exsudação da polpa, inibição do amadurecimento, aceleração da senescência, aumento, suscetibilidade à contaminação.
Embora exista um grande número de variáveis que podem afetar a severidade e a intensidade da injúria pelo frio, geralmente os sintomas são similares. A injúria pode afetar