Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá

Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva.

Curso: Técnico em Química.
Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos.
Professora: Naila Borba.
Alunos:
Iporá, 27 de março de 2012.
Industrialização de frutas e hortaliças em conservas

Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento, branqueamento,embalagem,tratamento térmico, resfriamento, rotulagem e estocagem das conservas foram utilizados para que seja garantida a qualidade sanitária do produto final.

Introdução:

Material e Métodos: * Recepção: As frutas e hortaliças (abacaxi, cenoura e batata) foram inspecionadas para que fosse verificados cor característica e odor antes do processamento; * Lavagem: As frutas e hortaliças foram lavadas para retirada da sujeira superficial, com água potável; * Limpeza e seleção: Foram removidas as partes indesejáveis das frutas e hortaliça. Também foram retiradas as unidades estragadas que não estavam apropriadas para o processamento; * Higienização: Preparou-se a solução de cloro para a desinfecção em recipiente limpo, foi colocadas de molho a batata e a cenoura por 10 minutos em água clorada, na diluição de 100 ppm (4 mL para 1 litro). Para o abacaxi foram utilizados 50ppm (2 mL para 1 litro de água). * Descascamento: Este procedimento foi realizado com o auxílio de uma faca de aço inoxidável. * Corte: Foi realizado com faca de aço inoxidável e colocado em recipientes adequados. Nessa etapa foram cortadas as hortaliças e frutas, foram feitos cortes em cubos de forma mais prática adequada ao acondicionamento. * Branqueamento: Nessa etapa, as hortaliças são colocadas em água quente. O tempo de fervura vai depender da maturação e maciez da hortaliça, podendo variar de alguns segundos até dois minutos. O branqueamento é efetuado com finalidade