indice de salinidade

Universidade anhanguera – Uniderp

Análise do Índice de salinidade em preparações servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de Campo
Grande-MS.

Acadêmica: Francisca C. Bigaton

Introdução
O perfil alimentar do trabalhador vem se modificando ultimamente, devido ao tempo disponível, a distancia do local de trabalho e a disponibilidade financeira, os serviços de alimentação e nutrição têm se tornado uma alternativa mais viável.(OLIVEIRA;ALVES;2008). Os locais onde os trabalhadores faziam e fazem suas refeições, denominados de
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são obrigados a oferecer um cardápio qualitativa e quantitativamente variado e equilibrado, a fim de manter a saúde de sua clientela. Além disso, a refeição deve estar de acordo com os hábitos alimentares dessa população. Ela deve ser segura do ponto de vista da higiene e ajustada a disponibilidade financeira da empresa(OLIVEIRA;ALVES;2008).
As principais ações relacionadas a alimentação são: limitar a ingestão de ácidos graxos saturados e trans, aumentar o consumo de frutas, verduras, legumes, grãos integrais e oleaginosas e redução do açúcar e sódio (VIEIROS;PROENÇA,2010).
Segundo o guia alimentar da população Brasileira, estima-se que o consumo médio de sal pela população brasileira deve ser reduzido em pelo menos a metade, para atender o patamar máximo recomendado isto 5g/per capta/dia (BRASIL,2005).

Justificativa da pesquisa
A elevada prevalência das doenças crônicas não transmissíveis está associada a diversos fatores, entres eles o baixo consumo de frutas e

legumes e alto consumo de alimentos industrializados com elevado teor de sódio. Este fato despertou o interesse em analisar o índice de salinidade em preparações servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em

Campo Grande - MS.

Objetivo
Analisar o índice de salinidade em preparações habitualmente servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de Campo Grande-MS.

Desenvolvimento