HistoriadoA Ucar FINAL

Centro Universitário Augusto Motta

Pós-Gradução em Pâtisserie
Trabalho de Bases de Confeitaria

A História do Açúcar

Elaborado por:

Mônica Vieira de Abreu Bueno
Rosana Silva

Rio de Janeiro
2014
Centro Universitário Augusto Motta
Curso de Gastronomia
Trabalho de conclusão de curso

A História do Açúcar

Trabalho acadêmico apresentado à Pós-Graduação da UNISUAM, como parte dos requisitos para nota final do módulo de Bases de Confeitaria.

Por:
Mônica Vieira de Abreu Bueno
Rosana Silva

Professor:
Antonio Luiz

Rio de Janeiro
2014
RESUMO

O açúcar que conhecemos hoje é produzido através do processamento da cana-de-açúcar, porém o seu consumo, seja em forma de frutas, mel, ou até mesmo tubérculos, datam desde a época dos homens primitivos. O processamento da cana-de-açúcar possibilitou o seu transporte através de longas jornadas e também foi fator dominante na construção de economias de alguns países, como por exemplo, o Brasil. A disseminação do açúcar no mundo foi o fator primordial para a criação da pâtisserie como a conhecemos nos dias atuais.
SUMÁRIO

RESUMO 3
INDICE DE FIGURAS 5
1. INTRODUÇÃO 6
2. OBJETIVOS 7
2.1. Objetivo geral 7
2.2. Objetivos específicos 7
3. JUSTIFICATIVA DO ESTUDO 8
4. REVISÃO DE LITERATURA 9
4.1. OS PRIMEIROS REGISTROS DA UTILIZAÇÃO DO AÇÚCAR 9
4.2. O MEL 10
4.3. A CANA DE AÇÚCAR 11
4.4. A CANA DE AÇÚCAR E SUA INFLUÊNCIA NO BRASIL 13
4.5. AÇÚCAR: OS TIPOS 15
4.5.1 AÇÚCAR: AS TÉCNICAS DE UTILIZAÇÃO 15
4.5.2 A UTILIZAÇÃO DO AÇÚCAR NA CULINÁRIA BRASILEIRA 15
4.6. DOCES TÍPICOS DO BRASIL 21
5. CONCLUSÃO 27
6. REFERÊNCIAS . 28
Anexo 1 – Exemplo da Utilização do Açúcar na Culinária Nacional 24
a. Bolo Sousa Leão 29
b. Bolo de Rolo 31
c. Cocada 32
d. Quindim 33
Anexo 2 – Exemplo da Utilização do Açúcar na Culinária Internacional 33
a. Merengues 33
b. Macarron 37
c. Bolo Inglês 37

Índice de Figuras

Figura