historia da gastronomia

FUNDAMENTOS DA GASTRONOMIA

Fortaleza- 2014

FUNDO DE LEGUMES
Rendimento: 1,5 litro

Ingredientes

Quantidade / Medida

Água
Cebola em cubos médios
Cenoura em cubos médios
Salsão em cubos médios
Alho-poró em cubos médios
Bouquet garni com Pimenta-do-reino
Alho
Louro
Tomilho

2 litros
300g
150g
150g
150g
3 grãos
1 dente
1 folha
1 ramo

Modo de preparo
• Coloque a água e os legumes numa panela e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e coloque o bouquet garni e deixe cozinhar por uns 40 minutos.
• Coe, resfrie e use em seguida ou congelado.

SOPA VICHYSSOISE
Ingredientes

Quantidade / Medida

Creme de leite fresco
Manteiga
Caldo de galinha ou carne
Leite
Batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
Molho de pimenta
Alho-poró
Cebola média picada
Sal
Cebolinha picada

10 colheres de sopa
4 colheres de sopa
4 xícaras de chá
3 xícaras de chá
4 unidades
2 gotas
4 a 6 unidades
2 unidades
1 colher de chá
2 colheres de sopa

Modo de preparo
• Corte o alho-poró em rodelas finas.
• Refogue o alho-poró e a cebola na manteiga.
• Acrescente a batata descascada e cortada em cubos. Salgue e junte o caldo de galinha. • Deixe cozinhar em fogo brando.

• Bata no liquidificador.
• Deixe esfriar e acrescente o leite e o creme de leite. Pingue algumas gotas de molho de pimenta.
• Passe o creme numa peneira e guarneça com cebolinha picada. Sirva.

CREME DE BATATAS
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Quantidade / Medida

Batata
Caldo de legumes
Creme de leite (opcional)
Sal
Pimenta-do-reino
Toucinho defumado em cubinhos (opcional)
Pão de fôrma sem casca cortado em cubinhos de 0,5cm
Manteiga

200g
1 ½ litro
1/2 xícara de chá
2 colheres de chá
1/2 colher de café
200g
4 fatias
2 colheres de sopa

Modo de preparo
• Cozinhe a batata no caldo de legumes até ficar bem macia.
• Esprema a batata. Bata no liquidificador com parte do fundo.
• Corrija a cremosidade com o