História em Gastronomia

Comida como cultura
São Paulo
2013

• “A gastronomia é um inventário patrimonial tão importante culturalmente quanto os museus, as festas, as danças e os templos religiosos”.
• “ A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem na medida em que ele se alimenta.
Assim, é ela, a bem dizer, que move os lavradores, os vinhateiros, os pescadores, os caçadores e a numerosa família de cozinheiros, seja qual for o título ou a qualificação sob a qual disfarçam sua tarefa de preparar alimentos... A gastronomia governa a vida inteira do homem
(BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto).”
Fonte: FREIXA, D; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no Mundo. SP : SENAC, 2009.

• Pré-História do homem:
a) Idade da Pedra Lascada ou Paleolítico: origens até 10.000 a.C.: caça e coleta de grãos; b) Idade da Pedra Polida ou Neolítico: 10.000
a.C. até 6.000 a.C: agricultura e criação de animais; c) Idade dos Metais: 5.000 a 4.000 a.C : uso de metais; aparecimento de cidades, comércio e ofícios especializados;
d) História Antiga: 3.500 a.C : invenção da escrita. Questões iniciais
• Vive-se para comer ou come-se para viver?
• Modos de alimentar-se, são reflexos das situações cotidianas?
• A comida e resultado de um processo cultural, ou ela é o que produziu parte desta cultura? • “Através do estudo da gastronomia mundial é possível conhecer não apenas a arte de cozinhar e o prazer de comer, mas também a sua relação com os recursos alimentares disponíveis, pois as condições naturais de vida são extremamente variadas: influência da latitude, natureza dos solos, proximidade do mar, clima, etc. (MEZOMO, 1994). “

Instrumentos de uso cotidiano: aldeia neolítica. 6.000 a 5.000 a.C.

Amoladores pré-históricos na praia dos Ingleses em Florianópolis – SC.

Sítio Amoladores Tabapuã oficina lítica. Rondônia.

Resíduos de plantas em panelas revelam o uso de especiarias na cozinha pré-histórica no norte da