A historia de gastronomia

BERÇO GASTRONOMICO

A identidade de um povo se dá, principalmente por sua linguagem e por sua cultura alimentar .
Um conjunto de práticas alimentares determinado ao longo do tempo por sua sociedade, passa a identificá-las e quando muitas vezes enraizada, se torna um patrimônio cultural .
Gastronomia Francesa
É considerada o berço da Alta Gastronomia, possuindo a mais tradicional das cozinhas do mundo!
Séc. XVII - A Gastronomia Francesa originou a partir da Gastronomia Medieval, logo após a Revolução Francesa, devido a constante visita de soldados europeus à França para realizar refeições, onde o Rei Luis XIV- rei do sol, decretou a proibição de influências estrangeiras na gastronomia.
História da gastronomia francesa
Objetivo: - Preservação dos costumes locais;

- Preservação dos sabores naturais dos alimentos.
Séc. XVIII- Modificações fundamentais: - O aprumo de comer deitado para comer sentado;
- Individualização da comida: Um prato e seus talheres para cada pessoa
- O surgimento do primeiro livro de receitas;
- Serviço coletivo a mesa, para um couvert para cada pessoa;

- A elegância da mesa , a etiqueta;
- Influência dos acompanhamentos;
- Expulsão da ditadura do alho e da cebola: Legumes, vegetal;
- Substituição da cozinha do olfato pela cozinha do olhar;
- Os cozinheiros franceses tornaram-se considerados os melhores do mundo.
OBS: É comprovada a superioridade da frança no domínio da cozinha e da mesa.
Ainda do séc. XVIII- Inventou-se em Paris o restaurante.
- O primeiro foi inaugurado em 1765, quando um taberneiro serviu um prato de pés de carneiro com molho branco. Em geral estes primeiros restaurantes serviam caldos com finalidades terapêuticas, com objetivo de restabelecer e restaurar a força de indivíduos doentes, daí a origem do nome Restaurante.

Chefes de cozinha desempregados, cujos patrões membros da alta nobreza, haviam fugido da revolução, foram obrigados a encontrar uma outra maneira de realizar o seu trabalho,