Higienização instalações e equipamentos

20-09-2012

1

PROCESSO DE FABRICO

Matéria-prima

Processo de fabrico

Produto final

2

Resíduos ou sujidade

Processo de produção

Contaminação ambiental ou de deficiente manutenção equipamentos

3

1

20-09-2012

OBJECTIVO:
A higienização deverá, assim, assegurar a eliminação das sujidades visíveis e não visíveis e a destruição de microrganismos
4

ETAPAS DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO DEPENDEM
Do processo de fabrico;
Do tipo de produto;
Do tipo de superfícies;
Do nível de higiene requerido;

Higienização = Limpeza (L) ou Higienização= Limpeza + Desinfecção (L+D)

5

LIMPEZA

6

2

20-09-2012

DESINFECÇÃO

7

a limpeza deve, em grande parte das situações, preceder a desinfecção para que esta seja eficaz, pois os restos dos alimentos interferem com os agentes de desinfecção.

8

Uma higienização correctamente efectuada deve:

ATMOSFERA E SUPERFÍCIES DOS LOCAIS DE TRABALHO

9

3

20-09-2012

Uma higienização correctamente efectuada deve:

ATMOSFERAS E SUPERFÍCIES DE EQUIPAMENTOS

10

ETAPAS DA LIMPEZA

ETAPAS DA LIMPEZA + DESINFECÇÃO

Enxaguamento

Remoção das sujidades maiores com aplicação de água Enxaguamento

Remoção das sujidades maiores com aplicação de água Limpeza

Remoção das sujidades com aplicação de detergente Limpeza

Remoção das sujidades com aplicação de detergente Enxaguamento

Remoção do detergente com água corrente Enxaguamento

Remoção do detergente com água corrente Secagem

Remoção do Excesso de Água

Desinfecção

Destruição de bactérias pela aplicação de desinfectante ou calor Enxaguamento

Remoção de desinfectante com água corrente

Secagem

Remoção do Excesso
11
de Água

ANTES DE FAZER A HIGIENIZAÇÃO DEVEMOS TER EM ATENÇÃO

O tipo de sujidade,
O tipo de superfície,
A qualidade da água
O tipo de equipamentos.

12

4

20-09-2012

LIMPEZA eliminação de restos de alimentos e