Higienização das instalações

1 Introdução

O presente trabalho tem como tema principal a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. A higienização é uma das mais importantes etapas nas fases de pré e pós-produção, pois visa basicamente à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Auxilia, portanto na obtenção de um produto que além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, não oferecendo riscos a saúde do consumidor. Uma das consequências mais graves da má higienização, ou falta dela é a possível ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos, as DTAs.
Segundo informações do Portal da Saúde existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).
Para evitar sermos responsabilizados negativamente nesse aspecto, apresentamos a seguir os conceitos gerais de higienização, sanificação, produtos utilizados, como fazer a higienização de diversas maneiras e com que periodicidade deve ser feita cada uma de modo a eliminar possíveis focos de contaminação e disseminação das DTAs.

2 HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.1 Conceitos Gerais

Sempre que houver necessidade devem ser realizados os procedimentos de higienização. Para isso, são levadas em considerações as características específicas de cada área, tais como instalações, móveis, equipamentos e utensílios.
Independente da área a ser higienizada, é necessária a remoção mecânica da sujeira. É importante distinguir os termos limpeza e desinfecção, para que não haja equívocos que possam comprometer todo o processo de higienização.
Os conceitos de desinfecção, higienização e de limpeza, conforme especificados pela RDC 216/04 (BRASIL,