Hidroxido de aluminio

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Disciplina:BIOQUÍMICA
PROFESSOR:JULIANO GUERREIRO
ALUNOS:DENISE CAPRISTO,FRANCIELE SILVA

Esterilização
DE
ALIMENTOS

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LIMEIRA
2013

SUMARIO

Apresentação.........................................................................................................3
Esterelização .........................................................................................................4
Microrganismos......................................................................................................5
Processos térmicos nos alimentos ........................................................................14
Cálculo das temperaturas de esterilização ......................................................................15
Penetração de calor no alimento durante o tratamento térmico............................21
Conclução...............................................................................................................23
Apresentação
A esterilização é um processo no qual ocorre a distribuição de todas as formas devida microbiana, isto é, esporos, bactérias, fungos e protozoários em determinadomeio, devido à aplicação de agentes físicos ou químicos.Os processos de esterilização físicos e químicos que abordaremos incluem: calorhúmido, calor seco, irradiação, filtração e vapor químico, em que a escolha dependeda natureza do artigo a ser esterilizado.Os alimentos ao serem esterilizados sofrem alterações. Nomeadamente a cor, osabor, o aroma, a textura, a viscosidade e o valor nutricional.Existem dois tipos de esterilização em alimentos - condicionados e semacondicionamento - embalados e conservas, deste modo iremos apresentar quais asembalagens, modo de tratamento, máquinas utilizadas. Entre outros aspectos,permitem o aumento do tempo de vida dos alimentos, sem que os