Graduando

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA
TECNOLOGIA DOS PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
ANÁLISES DE ROTINA NO LEITE

1) Acidez do leite.
O teste da acidez do leite implica na sua titulação com solução de NaOH, utilizando a fenolftaleína neutra como indicador (ponto de viragem de incolor para vermelho em pH 8,9). Tomam-se 10 mL de leite, adicionam-se 2 a 3 gotas do indicador e titula-se com NaOH N/9 (solução Dornic) até coloração rósea permanente. Acidez em oD = V x f x 10, onde

V=volume de NaOH N/9 gasto na titulação f=fator da solução de NaOH N/9;
10 = transformação de ácido lático para oD.

2) Teste do Álcool.
Fundamenta-se na precipitação das proteínas do leite, pelo álcool a 68%, quando a acidez é elevada. Misturar, em um tubo de ensaio, 2,0mL de leite e 2,0mL de álcool etílico a 68%, agitando o tubo por inversão, 2 a 3 vezes, com cuidado. No leite normal não há formação de grumos de leite coagulado.

3) Teste do Alizarol.
A alizarina, quando em solução de álcool a 68%, além de ser indicador da acidez, serve também para verificar a estabilidade do leite à coagulação.
Colocar em um tubo de ensaio 2,0mL de leite e 1,0mL do reagente. Agitar lentamente por inversão. - coloração violeta
- coloração amarela
- coloração vermelho-tijolo

: amostra alcalina.
: amostra ácida.
: leite normal.

No leite normal não há coagulação do mesmo; no leite ácido há coagulação.

DETERMINAÇÃO DE GORDURA NO LEITE
MATERIAL E REAGENTES.
Butirômetro de Gerber para leite.
Pipeta volumétrica de 11mL.
Pipetas graduadas de 1 e 10 mL ou medidor automático.
Centrífuga Gerber.
Banho-maria a 65oC.
Ácido sulfúrico, densidade 1,820-1,825 a 15oC ou 1,815 a 20oC, concentração de 90-91% (p/p).
Álcool amílico, densidade 0,814-0,816 a 15,5oC ou 0,811 a 20oC.

PROCEDIMENTO.
Transferir para o butirômetro 10mL de H2SO4, densidade 1,820 (o ácido sulfúrico deve ser medido com pipeta automática ou outro dispositivo que evite a pipetagem convencional). Adicione,