Gomas e mucilagens

Gomas e mucilagens são um grande grupo de polissacarídeos que se apresentam solúveis em água que são usadas como adesivos, laxativos, avolumantes, ligantes de comprimidos, emulsificantes, geleificantes, suspensores, estabilizantes e espessantes devido à sua característica primordial que é aumentar a viscosidade das soluções devido à sua hidrofilia, retendo moléculas de água. Elas podem regularizar a taxa de glicose no sangue bem como diminuir o colesterol bem como eliminar do organismo vários tipos de toxinas. Elas geralmente são extraídas das sementes dos vegetais e são comumente utilizadas para limpeza do intestino. No entanto também podem ser de origem animal e de microorganismos. Gomas de cadeias lineares formam soluções viscosas de modo a serem bem utilizadas na indústria alimentícia como espessantes, já as gomas ramificadas formam géis bastante estáveis.
Goma Xantana
Goma Xantana é um heteropolissacarídeo natural de alto peso molecular muito comummente utilizado como biopolímero industrial; Ela carrega esse nome pois é o microorganismo Xanthomonas Campestris que realiza sua fermentação anaeróbia para que este possa ser comercializado. Este, juntamente com carboidratos que favorecem seu crescimento,modificam o comportamento regológico, ou seja, as características relacionadas à viscosidade das soluções onde são adicionadas. Ela é composta por glucose, manose e acído glucorônico com grupos acetílicos e resíduos de ácido pirúvico ligados a cadeia D-glucose por ligações acetálicas. A goma xantana pode ser solúveis em água, tanto quente, quanto fria, tornando-se viscosa mesmo quando em pouco quantidade resistindo a fatores externos como aquecimento e variações de pH do meio. As formulações que contém a goma xantana são características por resistirem a meios ácidos e com sais, bem como sua resistência a atas temperaturas, configurando uma importante característica devido à sua capacidade de adequação às várias formas de preparo de formulações