Polissacarideos

Polissacarídeos
Profa. Karen C. Higa

Polissacarídeos
• Polímeros de alto peso molecular

Classificação
Homogêneos: Amido, celulose Heterogêneos: Gomas, mucilagens , pectinas

POLISSACARÍDEOS VEGETAIS

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• Bacterias: Dextranos, goma xantana • Algas: Alginatos, carragenanos, ágar-ágar • Vegetais superiores: Amido, celulose, hemicelulose, gomas, mucilagens e pectinas

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• I) Bactérias: • Dextranos- polímero de glicose-Lactobacilluscolírios • Goma xantana-polímero de glicose com ac. Glicurônico e manose- Xanthomonas campestris • Estabilizantes de primeira escolha

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• II)Algas: • Acidos algínicos e alginatos-polimeros de ac. Manurônico e gulurônico - Fucus vesiculosus • Protetores da mucosa gástrica • Uso externo –anti-hemorrágicos

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• II)Algas: • • • • • Carragenanos – polímero de galactose sulfatados Algas rodofíceas-Chondrus Tratamento da constipação Espessantes , gelificantes e estabilizantes

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• II)Algas: • Ágar-ágar: polimero de galactose complexo – algas rodofíceas • Laxante- gel não-absorvível • Meio de cultura • Atóxico

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• III) Polissacarídeos de vegetais superiores • Amido- polímero de glicose • Principal fonte de reserva dos vegetais • Milho, batata, mandioca ( amido resistente) Amilose (ret)–resistente Amilopectina (ret)vbgjghhkjkjkjkjkjkjkjkjkparcialmente digerível

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• III) Polissacarídeos de vegetais superiores • Amido • No intestino grosso o amido “resistente” serve de substrato para bactérias (AGCC)- motilidade do cólon • Ratos: • G1:Amido de milho rico em amilose • Baixa glicemia pós-prandial • G2: Amido de milho comum • Prevenção da obesidade

PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS
• III) Polissacarídeos de vegetais superiores • Celulose: polímero de glicose 10.000