Glicideos

Glicídeos
• Importância:
- Servem como fontes e armazenamento de energia e como intermediários metabólicos; - Formam parte do arcabouço estrutural das moléculas de DNA e RNA;
- São elementos estruturais das paredes celulares de bactérias e vegetais;
- Podem se ligar a proteínas e lipídeos formando moléculas mais complexas
(glicoproteínas e glicolipídeos) que podem agir como mediadores de interações entre as células e entre elas e outros elementos do ambiente celular.
• Classificação: Há uma fantástica diversidade estrutural possível dentro desta classe de moléculas. Assim, de acordo com a estrutura do glicídeo, podemos classificá-los em:
Monossacarídeos ou Oses
• Estrutura:
- São os glicídeos mais simples, ou seja não são hidrolisáveis. A partir deles são formados os glicídeos mais complexos.
- São polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas que contém de 3 a 9 átomos de carbono. - Fórmula empírica = (C – H2O)n
“Hidrato de carbono” ou “Carboidrato”.
• Solubilidade: São hidrosolúveis.
• Características organolépticas: São sólidos e têm sabor doce
(glycis - grego) e “Sacarídeos” (saccharum - latim).

“Glicídeos”

• Nomenclatura:
- Quanto ao nº de átomos de carbono – Triose (3C), Tetrose (4C), Pentose (5C),
Hexose (6C).
- Quanto ao grupo funcional – Cetose (cetona) ou Aldose (aldeído).

DIHIDROXIACETONA
CETOSE + TRIOSE = CETOTRIOSE

GLICERALDEÍDO
ALDOSE + TRIOSE = ALDOTRIOSE

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Isomeria:
- Carbono Assimétrico = Átomo de carbono com 4 substituintes diferentes. Os monossacarídeos, com exceção da dihidroxiacetona, possuem 1 ou mais carbonos assimétricos.
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- Estereoisômeros = Isômeros óticos. Moléculas que tem a mesma fórmula molecular, mas diferem em relação à estrutura tridimensional de seus substituintes. Nº Estereoisômeros = 2n

, sendo n = Nº Carbonos Assimétricos

Há 2 tipos de estereoisômeros:
* Enantiômeros – Apresentam as mesmas propriedades físicas (pontos de fusão e ebulição, solubilidade), diferindo