Determinação da fermentação dos glicídeos pelo fermento fleischmann

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Universidade Federal do ABC
Bacharelado em Ciência & Tecnologia
BC0411 – Transformações Bioquímicas
Professora Elizabete Campos de Lima

DETERMINAÇÃO DA FERMENTAÇÃO DOS GLICÍDEOS PELO FERMENTO FLEISCHMANN®

Claudio Lima Rodrigues
Diego Yugo Sato
Rodrigo Oliveira Pereira de Almeida

Santo André
Julho/2008

Sumário 1. Introdução, 2 2. Objetivo, 3 3. Parte Experimental, 3 3.1. Materiais, 3 3.1.1. Reagentes, 3 3.1.2. Vidrarias e Materiais, 4 3.2. Procedimentos, 4 4. Resultados, 5 4.1. Sacarose, 0°C, 7 4.2. Sacarose, 30°C, 7 4.3. Sacarose, 50°C, 7 4.4. Glicose, 30°C, 8 4.5. Galactose, 30°C, 8 4.6. Sacarose e Glicose, 30°C, 8 4.7. Glicerol, 30°C, 9 4.8. Gráfico, 9 5. Discussão, 10 6. Conclusão, 12 7. Referências Bibliográficas, 12

1. Introdução A fermentação é um processo que transforma substâncias orgânicas, maioria açúcares, em outras como álcoois e ácidos. Esses processos são realizados por microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos [1]. Pode ocorrer na ausência e na presença de oxigênio, e é chamado de fermentação anaeróbica e fermentação aeróbica, respectivamente. Origina somente uma fração da energia disponível da degradação completa de glicose, esta via relativamente ineficiente é muito utilizada pois como não é necessário oxigênio, proporcionam várias acomodações de vida, tais como solo, águas profundas e poros da pele [2]. Existem diversos tipos de fermentação: alcoólica, láctica, propiónica, fórmica, butírica, acética ou com produção de metano, dependendo do produto formado na reação [3]. As mais comuns, que são utilizadas na indústria alimentar, são as fermentações láctica e a alcoólica. Alguns exemplos são produção de bebidas, iogurtes e pão [1].